Spicy jambalaya
aux crevettes et légumineuses
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Schools and universitiesSauteuse, four bi température, rondeau, planche et couteaux
NUTRITIONAL VALUES PER SERVING
Recipe:
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The recipes have been developed to appeal to a wide range of tastes. We recommend following the GEM-RCN guidelines based on the profile of your guests.
GEM-RCN | Nutritional recommendations for protein dishes
| Portion size | Recommended protein portion (meat) | INTACT Food Service protein portion | |
|---|---|---|---|
| Preschoolers | 180 g | 50 g | 22 g |
| Primary school students | 250 g | 70 g | 30 g |
| Teenagers | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
| Adults | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
INGREDIENTS
Protéine de légumineuses Lamelle INTACT® 200 g
Riz 300 g
Crevettes 350 g
Bouillon de légumes 2.5 kg
Chorizo 150 g
Tomate pelée 400 g
Oignons rouges 200 g
Poivrons verts 250 g
Concentré de tomate 50 g
Seasonings:
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1. Faire votre bouillon de légumes – soit déshydraté, soit maison.
2. Tailler le chorizo en tranches fines. Hacher l’ail et émincer les oignons rouges et le céleri branche. Tailler le poivron vert en petite brunoise.
3. Chauffer la matière grasse à feu doux et ajouter les oignons, l’ail, le poivron, le céleri – faire suer.
4. Verser le riz et le nacrer 2 minutes.
5. Ajouter le chorizo, le concentré de tomate, les tomates pelées + la protéine végétale. Remuer doucement.
6. Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter le thym, l’origan, le paprika fumé.
7. Cuire à couvert et à feu doux 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Saisir les queues de crevettes rapidement à feu vif.
8. Tailler le persil grossièrement.
9. En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement.
VEGETARIAN DISH
CERTIFIED ORGANIC
“HVE” FRENCH ENVIRONMENTAL CERTIFICATION
LOCAL PRODUCTS
< 500 g CO² EQ. / Portion
BELOW THE ADEME’S THRESHOLDS
GLUTEN-FREE
SOY-FREE
LACTOSE-FREE
PROTEIN CONTENT PER 100 g
5 – 10 g
PROTEIN CONTENT PER 100 g
10 – 20 g
PROTEIN CONTENT PER 100 g
> 20 g
PREPARATION TIME
COOKING TIME
NO REHYDRATION
COOK & SERVE
SUITABLE FOR COOK & CHILL
PORTION WEIGHT
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