Rougail veggie

à la tomate cuisinée, riz, haricots rouges

Établissements de santé
Restauration commerciale
Scolaires et universitaires
320 g
45 min
25 min
Matériel :
Sauteuse, four bi température, rondeau, planche et couteaux

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 17 g
GLUCIDES : 36 g
LIPIDES : 17 g
P/L : 1,01

Recette :

396 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

Poids de la portion Poids recommandé de la denrée protidique (viande) Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle 180 g 50 g 22 g
Primaire 250 g 70 g 30 g
Adolescent 250 à 300 g 100 à 120 g 43 à 52 g
Adulte 250 à 300 g 100 à 120 g 43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 320 g

Protéine de légumineuses Lamelle INTACT® 200 g

Oignons jaunes 400 g

Tomates pelées 1.5 kg

Riz 650 g

Bouillon de légumes 1.8 l

Haricot rouges cuits 300 g

Assaisonnements :

• Sel et poivre, ail, thym, laurier, piment d’Espelette, curcuma, huile
1
Mise en œuvre de la protéine

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NOUS CONTACTER

2
Pour préparer la sauce tomate

1. Émincer les oignons et hacher l’ail – les faire suer à l’huile d’olive.

2. Ajouter la tomate pelée + le thym et le laurier + le curcuma.

3. Ajouter la protéine végétale.

4. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes environ en remuant.

5. En fin de cuisson assaisonner avec sel et piment d’Espelette.

3
Préparer la garniture

1. Cuire le riz façon créole avec le bouillon de légumes.
2. En fin de cuisson ajouter les haricots rouges.

4
Pour dresser

1. Dresser le riz aux haricots rouges de façon harmonieuse.
2. Dresser le rougail végétal sur le côté.

ASTUCE
Parsemer des pluches de coriandre et arroser d’un filet d’huile d’herbes.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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