Arancini veggie
Commercial catering
Companies and administrationsMarmite/sauteuse, friteuse, bac GN1/1, planche, cul de poule/bassine
NUTRITIONAL VALUES PER SERVING
Recipe:
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Possible
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The recipes have been developed to appeal to a wide range of tastes. We recommend following the GEM-RCN guidelines based on the profile of your guests.
GEM-RCN | Nutritional recommendations for protein dishes
| Portion size | Recommended protein portion (meat) | INTACT Food Service protein portion | |
|---|---|---|---|
| Preschoolers | 180 g | 50 g | 22 g |
| Primary school students | 250 g | 70 g | 30 g |
| Teenagers | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
| Adults | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
INGREDIENTS
Protéine de légumineuses Haché-mini INTACT® 150 g
Protéine de légumineuses Effiloché INTACT® 75 g
Riz rond 270 g
Salade mesclun 300 g
Oignon 133 g
Carotte 20 g
Pulpe de tomate 60 g
Concentré de tomate 4 g
Vin blanc sec 135 ml
Bouillon de légumes déshydraté 32 g
Parmesan en poudre 135 g
Mozzarella râpée 80 g
Beurre doux 45 g
Farine de blé T45 120 g
Chapelure 80 g
Eau 1.76 l
Seasonings:
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1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon ciselé. Une fois bien translucide, ajouter le riz pour le faire nacrer.
2. Ajouter l’ail écrasé. Bien mélanger.
3. Verser le vin blanc en une fois. Le faire absorber par le riz en mélangeant continuellement. Ensuite incorporer le bouillon de légumes reconstitué, petit à petit, jusqu’à l’appoint de cuisson du riz en remuant constamment.
4. Ajouter la protéine végétale.
5. Lorsque le mélange de riz et protéine est crémeux et al dente, incorporer le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
6. Débarrasser et étaler la préparation dans un plat muni d’une feuille de papier cuisson. Réserver en CF+*.
*Chambre froide positive
1. Tailler les légumes en petits cubes bien homogènes, ciseler l’oignon et hacher l’ail. Suer l’oignon ciselé légère caramélisation. Ajouter les cubes de légumes et l’ail.
2. Faire sauter pour attendrir les légumes et légèrement les caraméliser. Puis ajouter le concentré de tomate. Bien enrober le tout.
3. Verser la pulpe de tomate et le bouquet garni. Assaisonner.
4. Laisser mijoter 20 min environ, jusqu’à l’appoint de cuisson de l’ensemble des ingrédients.
5. Ajouter la protéine végétale.
6. Vérifier et corriger l’assaisonnement. Réserver en CF+*.
*Chambre froide positive
Mélanger la farine avec l’eau et un peu de sel, pour l’appareil à beignet.
1. Lorsque le risotto et la farce sont bien refroidis, prendre une portion de risotto dans le creux de la main humidifiée. Bien étaler le risotto avant d’ajouter une cuillère de farce et une peu de mozzarella râpée.
2. Refermer le risotto sur la farce. Rouler l’arancini avec les mains bien humidifiées.
3. Tremper chaque arancini dans l’appareil à beignet.
4. Bien les égoutter, au fur et à mesure, puis les rouler dans la chapelure.
5. Chauffer la friteuse à 175°C et y plonger les arancini par petite quantité. Laisser bien colorer avant de les égoutter sur un papier absorbant.
VEGETARIAN DISH
CERTIFIED ORGANIC
“HVE” FRENCH ENVIRONMENTAL CERTIFICATION
LOCAL PRODUCTS
< 500 g CO² EQ. / Portion
BELOW THE ADEME’S THRESHOLDS
GLUTEN-FREE
SOY-FREE
LACTOSE-FREE
PROTEIN CONTENT PER 100 g
5 – 10 g
PROTEIN CONTENT PER 100 g
10 – 20 g
PROTEIN CONTENT PER 100 g
> 20 g
PREPARATION TIME
COOKING TIME
NO REHYDRATION
COOK & SERVE
SUITABLE FOR COOK & CHILL
PORTION WEIGHT
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