Arancini veggie
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Restauration commercialeMarmite/sauteuse, friteuse, bac GN1/1, planche, cul de poule/bassine
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION
Recette :
Concernant nos produits
Certifications
possibles
Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.
GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques
| Poids de la portion | Poids recommandé de la denrée protidique (viande) | Poids de protéines INTACT Foodservice | |
|---|---|---|---|
| Maternelle | 180 g | 50 g | 22 g |
| Primaire | 250 g | 70 g | 30 g |
| Adolescent | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
| Adulte | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
Ingrédients
Protéine de légumineuses Haché-mini INTACT® 150 g
Protéine de légumineuses Effiloché INTACT® 75 g
Riz rond 270 g
Salade mesclun 300 g
Oignon 133 g
Carotte 20 g
Pulpe de tomate 60 g
Concentré de tomate 4 g
Vin blanc sec 135 ml
Bouillon de légumes déshydraté 32 g
Parmesan en poudre 135 g
Mozzarella râpée 80 g
Beurre doux 45 g
Farine de blé T45 120 g
Chapelure 80 g
Eau 1.76 l
Assaisonnements :
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1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon ciselé. Une fois bien translucide, ajouter le riz pour le faire nacrer.
2. Ajouter l’ail écrasé. Bien mélanger.
3. Verser le vin blanc en une fois. Le faire absorber par le riz en mélangeant continuellement. Ensuite incorporer le bouillon de légumes reconstitué, petit à petit, jusqu’à l’appoint de cuisson du riz en remuant constamment.
4. Ajouter la protéine végétale.
5. Lorsque le mélange de riz et protéine est crémeux et al dente, incorporer le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
6. Débarrasser et étaler la préparation dans un plat muni d’une feuille de papier cuisson. Réserver en CF+*.
*Chambre froide positive
1. Tailler les légumes en petits cubes bien homogènes, ciseler l’oignon et hacher l’ail. Suer l’oignon ciselé légère caramélisation. Ajouter les cubes de légumes et l’ail.
2. Faire sauter pour attendrir les légumes et légèrement les caraméliser. Puis ajouter le concentré de tomate. Bien enrober le tout.
3. Verser la pulpe de tomate et le bouquet garni. Assaisonner.
4. Laisser mijoter 20 min environ, jusqu’à l’appoint de cuisson de l’ensemble des ingrédients.
5. Ajouter la protéine végétale.
6. Vérifier et corriger l’assaisonnement. Réserver en CF+*.
*Chambre froide positive
Mélanger la farine avec l’eau et un peu de sel, pour l’appareil à beignet.
1. Lorsque le risotto et la farce sont bien refroidis, prendre une portion de risotto dans le creux de la main humidifiée. Bien étaler le risotto avant d’ajouter une cuillère de farce et une peu de mozzarella râpée.
2. Refermer le risotto sur la farce. Rouler l’arancini avec les mains bien humidifiées.
3. Tremper chaque arancini dans l’appareil à beignet.
4. Bien les égoutter, au fur et à mesure, puis les rouler dans la chapelure.
5. Chauffer la friteuse à 175°C et y plonger les arancini par petite quantité. Laisser bien colorer avant de les égoutter sur un papier absorbant.
Plat Végétarien
Agriculture biologique
Haute valeur environnementale
Local
< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe
Sans gluten
Sans soja
Sans lactose
Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g
Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g
Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g
Temps de préparation
Temps de cuisson
Pas de réhydratation
Liaison chaude
Compatible en liaison froide
Poids d’une portion
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