Savory crumble
aux légumes du soleil
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Schools and universitiesMarmite/sauteuse, four, planche, cul de poule/bassine, grille de cuisson
NUTRITIONAL VALUES PER SERVING
Recipe:
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The recipes have been developed to appeal to a wide range of tastes. We recommend following the GEM-RCN guidelines based on the profile of your guests.
GEM-RCN | Nutritional recommendations for protein dishes
| Portion size | Recommended protein portion (meat) | INTACT Food Service protein portion | |
|---|---|---|---|
| Preschoolers | 180 g | 50 g | 22 g |
| Primary school students | 250 g | 70 g | 30 g |
| Teenagers | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
| Adults | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
INGREDIENTS
Protéine de légumineuses Egrené INTACT® 250 g
Pulpe de tomate 1 kg
Courgette 500 g
Aubergine 400 g
Poivron 300 g
Oignon 250 g
Concentré de tomate 125 g
Eau 400 ml
Mélange de graines pour salade 50 g
Farine de blé T45 100 g
Chapelure 100 g
Parmesan en poudre 100 g
Beurre doux 100 g
Seasonings:
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1. Préparer l’ensemble des légumes en petits cubes. Ciseler l’oignon et écraser l’ail.
2. Suer les oignons avec la matière grasse. Faire caraméliser légèrement. Ajouter l’ail et les légumes en cubes. Bien faire revenir avant d’ajouter le concentré de tomate. Mélanger puis ajouter la pulpe de tomate, l’assaisonnement et les herbes de Provence.
3. Laisser mijoter, jusqu’à ce que les légumes soient confits, à feu doux et à couvert.
4. Ajouter la protéine végétale.
1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Ajouter le beurre en petits morceaux et le mélanger.
Four sec pendant 25 à 30 min. à 180°C.
Répartir les légumes confits dans des plats sabots, avant de les recouvrir de crumble émietté.
VEGETARIAN DISH
CERTIFIED ORGANIC
“HVE” FRENCH ENVIRONMENTAL CERTIFICATION
LOCAL PRODUCTS
< 500 g CO² EQ. / Portion
BELOW THE ADEME’S THRESHOLDS
GLUTEN-FREE
SOY-FREE
LACTOSE-FREE
PROTEIN CONTENT PER 100 g
5 – 10 g
PROTEIN CONTENT PER 100 g
10 – 20 g
PROTEIN CONTENT PER 100 g
> 20 g
PREPARATION TIME
COOKING TIME
NO REHYDRATION
COOK & SERVE
SUITABLE FOR COOK & CHILL
PORTION WEIGHT
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