Crumble salé

aux légumes du soleil

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Restauration commerciale
Scolaires et universitaires
376 g
85 min
20 min
Matériel :
Marmite/sauteuse, four, planche, cul de poule/bassine, grille de cuisson

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 22 g
GLUCIDES : 31 g
LIPIDES : 20 g
P/L : 1,10

Recette :

574 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

Poids de la portion Poids recommandé de la denrée protidique (viande) Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle 180 g 50 g 22 g
Primaire 250 g 70 g 30 g
Adolescent 250 à 300 g 100 à 120 g 43 à 52 g
Adulte 250 à 300 g 100 à 120 g 43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 376 g

Protéine de légumineuses Egrené INTACT® 250 g

Pulpe de tomate 1 kg

Courgette 500 g

Aubergine 400 g

Poivron 300 g

Oignon 250 g

Concentré de tomate 125 g

Eau 400 ml

Mélange de graines pour salade 50 g

Farine de blé T45 100 g

Chapelure 100 g

Parmesan en poudre 100 g

Beurre doux 100 g

Assaisonnements :

• Ail, herbe de provence, sel et poivre, sucre, huile d’olive et de tournesol
1
Mise en œuvre de la protéine

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NOUS CONTACTER

2
Pour préparer les légumes

1. Préparer l’ensemble des légumes en petits cubes. Ciseler l’oignon et écraser l’ail.

2. Suer les oignons avec la matière grasse. Faire caraméliser légèrement. Ajouter l’ail et les légumes en cubes. Bien faire revenir avant d’ajouter le concentré de tomate. Mélanger puis ajouter la pulpe de tomate, l’assaisonnement et les herbes de Provence.

3. Laisser mijoter, jusqu’à ce que les légumes soient confits, à feu doux et à couvert.

4. Ajouter la protéine végétale.

3
Pour préparer le crumble

1. Mélanger les ingrédients secs.

2. Ajouter le beurre en petits morceaux et le mélanger.

4
Pour la cuisson

Four sec pendant 25 à 30 min. à 180°C.

5
Pour dresser

Répartir les légumes confits dans des plats sabots, avant de les recouvrir de crumble émietté.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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