Savory rice cake
boulgour, sarrasin et comté
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Schools and universitiesCasserole, faitout, four, passoire, bac GN1/1, plaque et grille de cuisson, planche, cul de poule/bassine
NUTRITIONAL VALUES PER SERVING
Recipe:
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The recipes have been developed to appeal to a wide range of tastes. We recommend following the GEM-RCN guidelines based on the profile of your guests.
GEM-RCN | Nutritional recommendations for protein dishes
| Portion size | Recommended protein portion (meat) | INTACT Food Service protein portion | |
|---|---|---|---|
| Preschoolers | 180 g | 50 g | 22 g |
| Primary school students | 250 g | 70 g | 30 g |
| Teenagers | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
| Adults | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
INGREDIENTS
Protéine de légumineuses Effiloché INTACT® 285 g
Boulgour 375 g
Sarrasin grillé 188 g
Flocon d'avoine 75 g
Fécule de maïs 105 g
Oignon frit 18 g
Comté râpé 375 g
Garniture de légumes 2 kg
Beurre doux 50 g
Bouillon de légumes déshydraté 2 g
Eau 100 ml
Seasonings:
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1. Cuire le boulgour dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Fin de cuisson l’égoutter et le refroidir et l’égoutter de nouveau.
2. Cuire le sarrasin dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Fin de cuisson l’égoutter, le refroidir et l’égoutter de nouveau.
3. Mélanger le boulgour et le sarrasin, les flocons d’avoine.
4. Ajouter la fécule, les épices et les autres assaisonnements, le fromage et l’huile puis mélanger.
5. Ajouter la protéine végétale.
1. Former les galettes avec un emporte-pièce.
2. Réserver au frais, sur une plaque de cuisson entre deux feuilles de papier cuisson chemisées d’un peu d’huile.
3. Enfourner à 185°C pour environ 10 min.
4. Pendant la cuisson, réchauffer à couvert la garniture de légumes bien égouttée avec un peu de bouillon de légumes beurré et réassaisonner.
Dresser la garniture de légumes et ajouter les galettes croustillantes.
VEGETARIAN DISH
CERTIFIED ORGANIC
“HVE” FRENCH ENVIRONMENTAL CERTIFICATION
LOCAL PRODUCTS
< 500 g CO² EQ. / Portion
BELOW THE ADEME’S THRESHOLDS
GLUTEN-FREE
SOY-FREE
LACTOSE-FREE
PROTEIN CONTENT PER 100 g
5 – 10 g
PROTEIN CONTENT PER 100 g
10 – 20 g
PROTEIN CONTENT PER 100 g
> 20 g
PREPARATION TIME
COOKING TIME
NO REHYDRATION
COOK & SERVE
SUITABLE FOR COOK & CHILL
PORTION WEIGHT
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