Galette
boulgour, sarrasin et comté
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VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION
Recette :
Concernant nos produits
Certifications
possibles
Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.
GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques
| Poids de la portion | Poids recommandé de la denrée protidique (viande) | Poids de protéines INTACT Foodservice | |
|---|---|---|---|
| Maternelle | 180 g | 50 g | 22 g |
| Primaire | 250 g | 70 g | 30 g |
| Adolescent | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
| Adulte | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
Ingrédients
Protéine de légumineuses Effiloché INTACT® 285 g
Boulgour 375 g
Sarrasin grillé 188 g
Flocon d'avoine 75 g
Fécule de maïs 105 g
Oignon frit 18 g
Comté râpé 375 g
Garniture de légumes 2 kg
Beurre doux 50 g
Bouillon de légumes déshydraté 2 g
Eau 100 ml
Assaisonnements :
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1. Cuire le boulgour dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Fin de cuisson l’égoutter et le refroidir et l’égoutter de nouveau.
2. Cuire le sarrasin dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Fin de cuisson l’égoutter, le refroidir et l’égoutter de nouveau.
3. Mélanger le boulgour et le sarrasin, les flocons d’avoine.
4. Ajouter la fécule, les épices et les autres assaisonnements, le fromage et l’huile puis mélanger.
5. Ajouter la protéine végétale.
1. Former les galettes avec un emporte-pièce.
2. Réserver au frais, sur une plaque de cuisson entre deux feuilles de papier cuisson chemisées d’un peu d’huile.
3. Enfourner à 185°C pour environ 10 min.
4. Pendant la cuisson, réchauffer à couvert la garniture de légumes bien égouttée avec un peu de bouillon de légumes beurré et réassaisonner.
Dresser la garniture de légumes et ajouter les galettes croustillantes.
Plat Végétarien
Agriculture biologique
Haute valeur environnementale
Local
< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe
Sans gluten
Sans soja
Sans lactose
Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g
Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g
Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g
Temps de préparation
Temps de cuisson
Pas de réhydratation
Liaison chaude
Compatible en liaison froide
Poids d’une portion
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