Chicken vol-au-vent

Veggie gourmande

Healthcare facilities

280 g

30 min

35 min

Equipment needed:
Four bi température, sauteuse, rondeau, bac gastronorme, couteaux, planche

NUTRITIONAL VALUES PER SERVING

PROTEINS: 26 g

CARBOHYDRATES: 72 g

FATS: 52 g

PROTEIN/FAT RATIO: 0,50

Recipe:

864 g CO² EQ./ PORTION

About our products

Possible
certifications

The recipes have been developed to appeal to a wide range of tastes. We recommend following the GEM-RCN guidelines based on the profile of your guests.

GEM-RCN | Nutritional recommendations for protein dishes

	Portion size	Recommended protein portion (meat)	INTACT Food Service protein portion
Preschoolers	180 g	50 g	22 g
Primary school students	250 g	70 g	30 g
Teenagers	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adults	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

INGREDIENTS

1 portion = 280 g

Protéine de légumineuses pétale Intact® 200 g

Bouchée feuilletée 10 pce

Bouillon de légumes 500 ml

Champignons de Paris 500 g

Oignons grelots 300 g

Beurre 150 g

Crème 35% 700 ml

Maïzena 50 g

Échalotes 150 g

Eau 300 ml

Sucre 100 g

Huile végétale 150 ml

Seasonings:

• Sel et poivre

Pour préparer les oignons grelots :

1. Dans un four chaud à 185°C, caraméliser légèrement les oignons au four avec du beurre, du sucre, de l’eau, du sel et du poivre.
2. Laisser environ 20 à 25 min.

Pour préparer la crème de champignons :

1. Suer les échalotes puis les champignons, mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter la protéine de légumineuses pour une réduction d’un tiers.
2. Ajouter la crème liquide et laisser cuire à feu doux, une 20aine de minutes.
3. Lier la sauce à la maïzena et ajouter les oignons.

Pour préparer les bouchées :

1. Chauffer les bouchées au four quelques minutes.
2. Dresser la bouchée au centre de l’assiette et la garnir avec le mélange de la préparation.

TIP

Parsemer de la ciboulette ciselée finement et arroser d’un filet d’huile d’herbes.

VEGETARIAN DISH

CERTIFIED ORGANIC

“HVE” FRENCH ENVIRONMENTAL CERTIFICATION

LOCAL PRODUCTS

< 500 g CO² EQ. / Portion
BELOW THE ADEME’S THRESHOLDS

GLUTEN-FREE

SOY-FREE

LACTOSE-FREE

PROTEIN CONTENT PER 100 g
5 – 10 g

PROTEIN CONTENT PER 100 g
10 – 20 g

PROTEIN CONTENT PER 100 g
> 20 g

PREPARATION TIME

COOKING TIME

NO REHYDRATION

COOK & SERVE

SUITABLE FOR COOK & CHILL

PORTION WEIGHT

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