Fish curry

et légumineuses

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Schools and universities

160 g

25 min

20 min

Equipment needed:
Poêle, casseroles, four, planche à découper, couteau, bac gastro

NUTRITIONAL VALUES PER SERVING

PROTEINS: 36 g

CARBOHYDRATES: 17 g

FATS: 10 g

PROTEIN/FAT RATIO: 3,78

Recipe:

1275 g CO² EQ./ PORTION

About our products

Possible
certifications

The recipes have been developed to appeal to a wide range of tastes. We recommend following the GEM-RCN guidelines based on the profile of your guests.

GEM-RCN | Nutritional recommendations for protein dishes

	Portion size	Recommended protein portion (meat)	INTACT Food Service protein portion
Preschoolers	180 g	50 g	22 g
Primary school students	250 g	70 g	30 g
Teenagers	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adults	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

INGREDIENTS

1 portion = 160 g

Protéine de légumineuses Lamelle INTACT® 200 g

Filet de poisson blanc 900 g

Crème liquide 30% 100 g

Oignons 200 g

Beurre 20 g

Farine 20 g

Carottes 100 g

Seasonings:

• Sel et poivre, curry, ail, thym, laurier, romarin, huile

Mise en œuvre de la protéine

Pour accéder à nos protocoles de préparation, contactez-nous.

NOUS CONTACTER

Pour préparer la garniture

1. Couper les carottes en rondelles et les cuire en vapeur. Réserver en CF+*.

2. Ciseler les oignons et l’ail puis les faire revenir dans l’huile avec le curry.

3. Ajouter 1 litre d’eau avec le thym, le laurier et le romarin.

4. Confectionner un roux avec le beurre et la farine. Ajouter la crème, épaissir avec le roux puis assaisonner.

5. Ajouter la protéine végétale dans la sauce, laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

6. Remettre les carottes rondelles en température.

*Chambre froide positive

Pour préparer le poisson

Cuire les filets de poisson au four pendant 12 minutes à 220°C.

Pour dresser

1. Dresser le poisson puis napper avec la sauce curry aux protéines végétales.

2. Ajouter les carottes en rondelles.

TIP

Il est possible de remplacer la crème par du lait de coco.

VEGETARIAN DISH

CERTIFIED ORGANIC

“HVE” FRENCH ENVIRONMENTAL CERTIFICATION

LOCAL PRODUCTS

< 500 g CO² EQ. / Portion
BELOW THE ADEME’S THRESHOLDS

GLUTEN-FREE

SOY-FREE

LACTOSE-FREE

PROTEIN CONTENT PER 100 g
5 – 10 g

PROTEIN CONTENT PER 100 g
10 – 20 g

PROTEIN CONTENT PER 100 g
> 20 g

PREPARATION TIME

COOKING TIME

NO REHYDRATION

COOK & SERVE

SUITABLE FOR COOK & CHILL

PORTION WEIGHT

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