Tart
épinard et gorgonzola
Commercial catering
Companies and administrations
Healthcare facilitiesPoêle/sauteuse, faitout, four, plat à tarte, grille de cuisson, planche, cul de poule/bassine
NUTRITIONAL VALUES PER SERVING
Recipe:
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Possible
certifications
The recipes have been developed to appeal to a wide range of tastes. We recommend following the GEM-RCN guidelines based on the profile of your guests.
GEM-RCN | Nutritional recommendations for protein dishes
| Portion size | Recommended protein portion (meat) | INTACT Food Service protein portion | |
|---|---|---|---|
| Preschoolers | 180 g | 50 g | 22 g |
| Primary school students | 250 g | 70 g | 30 g |
| Teenagers | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
| Adults | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
INGREDIENTS
Protéine de légumineuses Lamelle INTACT® 210 g
Crème fraîche liquide UHT 30% 1.12 kg
Œuf frais 350 g
Beurre doux 84 g
Gorgonzola 140 g
Pâte feuilletée ronde 230g 460 g
Fromage râpé 120 g
Jeune pousse d'épinard 420 g
Bouillon de légumes déshydraté 14 g
Eau 700 ml
Seasonings:
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1. Ciseler finement l’algue de nori.
2. Préparer le bouillon de légumes.
3. Préparer l’appareil à crème prise en mélangeant les œufs, la crème, les épices, le nori et l’assaisonnement. Réserver en CF+*.
4. Faire fondre le beurre dans une sauteuse pour faire tomber les pousses d’épinard. Réserver.
5. Découper des petits morceaux de gorgonzola.
*Chambre froide positive
1. Graisser les moules.
2. Foncer les fonds de tarte avec la pâte feuilletée et les piquer.
3. Répartir l’ensemble des garnitures avant de faire couler l’appareil à crème prise.
4. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 185°C pendant 25 min. env.
5. Sortir du four et proposer avec une belle portion de mesclun délicatement assaisonnée.
VEGETARIAN DISH
CERTIFIED ORGANIC
“HVE” FRENCH ENVIRONMENTAL CERTIFICATION
LOCAL PRODUCTS
< 500 g CO² EQ. / Portion
BELOW THE ADEME’S THRESHOLDS
GLUTEN-FREE
SOY-FREE
LACTOSE-FREE
PROTEIN CONTENT PER 100 g
5 – 10 g
PROTEIN CONTENT PER 100 g
10 – 20 g
PROTEIN CONTENT PER 100 g
> 20 g
PREPARATION TIME
COOKING TIME
NO REHYDRATION
COOK & SERVE
SUITABLE FOR COOK & CHILL
PORTION WEIGHT
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