Bouchée à la reine

Veggie gourmande

Établissements de santé

280 g

30 min

35 min

Matériel :
Four bi température, sauteuse, rondeau, bac gastronorme, couteaux, planche

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 26 g

GLUCIDES : 72 g

LIPIDES : 52 g

P/L : 0,50

Recette :

864 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

	Poids de la portion	Poids recommandé de la denrée protidique (viande)	Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle	180 g	50 g	22 g
Primaire	250 g	70 g	30 g
Adolescent	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adulte	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 280 g

Protéine de légumineuses pétale Intact® 200 g

Bouchée feuilletée 10 pce

Bouillon de légumes 500 ml

Champignons de Paris 500 g

Oignons grelots 300 g

Beurre 150 g

Crème 35% 700 ml

Maïzena 50 g

Échalotes 150 g

Eau 300 ml

Sucre 100 g

Huile végétale 150 ml

Assaisonnements :

• Sel et poivre

Pour préparer les oignons grelots :

1. Dans un four chaud à 185°C, caraméliser légèrement les oignons au four avec du beurre, du sucre, de l’eau, du sel et du poivre.
2. Laisser environ 20 à 25 min.

Pour préparer la crème de champignons :

1. Suer les échalotes puis les champignons, mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter la protéine de légumineuses pour une réduction d’un tiers.
2. Ajouter la crème liquide et laisser cuire à feu doux, une 20aine de minutes.
3. Lier la sauce à la maïzena et ajouter les oignons.

Pour préparer les bouchées :

1. Chauffer les bouchées au four quelques minutes.
2. Dresser la bouchée au centre de l’assiette et la garnir avec le mélange de la préparation.

ASTUCE

Parsemer de la ciboulette ciselée finement et arroser d’un filet d’huile d’herbes.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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