Tarte
épinard et gorgonzola
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Restauration commercialePoêle/sauteuse, faitout, four, plat à tarte, grille de cuisson, planche, cul de poule/bassine
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION
Recette :
Concernant nos produits
Certifications
possibles
Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.
GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques
| Poids de la portion | Poids recommandé de la denrée protidique (viande) | Poids de protéines INTACT Foodservice | |
|---|---|---|---|
| Maternelle | 180 g | 50 g | 22 g |
| Primaire | 250 g | 70 g | 30 g |
| Adolescent | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
| Adulte | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
Ingrédients
Protéine de légumineuses Lamelle INTACT® 210 g
Crème fraîche liquide UHT 30% 1.12 kg
Œuf frais 350 g
Beurre doux 84 g
Gorgonzola 140 g
Pâte feuilletée ronde 230g 460 g
Fromage râpé 120 g
Jeune pousse d'épinard 420 g
Bouillon de légumes déshydraté 14 g
Eau 700 ml
Assaisonnements :
Pour accéder à nos protocoles de préparation, contactez-nous.
1. Ciseler finement l’algue de nori.
2. Préparer le bouillon de légumes.
3. Préparer l’appareil à crème prise en mélangeant les œufs, la crème, les épices, le nori et l’assaisonnement. Réserver en CF+*.
4. Faire fondre le beurre dans une sauteuse pour faire tomber les pousses d’épinard. Réserver.
5. Découper des petits morceaux de gorgonzola.
*Chambre froide positive
1. Graisser les moules.
2. Foncer les fonds de tarte avec la pâte feuilletée et les piquer.
3. Répartir l’ensemble des garnitures avant de faire couler l’appareil à crème prise.
4. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 185°C pendant 25 min. env.
5. Sortir du four et proposer avec une belle portion de mesclun délicatement assaisonnée.
Plat Végétarien
Agriculture biologique
Haute valeur environnementale
Local
< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe
Sans gluten
Sans soja
Sans lactose
Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g
Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g
Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g
Temps de préparation
Temps de cuisson
Pas de réhydratation
Liaison chaude
Compatible en liaison froide
Poids d’une portion
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