Curry de poisson

et légumineuses

Entreprises et administrations
Établissements de santé
Scolaires et universitaires
160 g
25 min
20 min
Matériel :
Poêle, casseroles, four, planche à découper, couteau, bac gastro

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 36 g
GLUCIDES : 17 g
LIPIDES : 10 g
P/L : 3,78

Recette :

1275 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

Poids de la portion Poids recommandé de la denrée protidique (viande) Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle 180 g 50 g 22 g
Primaire 250 g 70 g 30 g
Adolescent 250 à 300 g 100 à 120 g 43 à 52 g
Adulte 250 à 300 g 100 à 120 g 43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 160 g

Protéine de légumineuses Lamelle INTACT® 200 g

Filet de poisson blanc 900 g

Crème liquide 30% 100 g

Oignons 200 g

Beurre 20 g

Farine 20 g

Carottes 100 g

Assaisonnements :

• Sel et poivre, curry, ail, thym, laurier, romarin, huile
1
Mise en œuvre de la protéine

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2
Pour préparer la garniture

1. Couper les carottes en rondelles et les cuire en vapeur. Réserver en CF+*.

2. Ciseler les oignons et l’ail puis les faire revenir dans l’huile avec le curry.

3. Ajouter 1 litre d’eau avec le thym, le laurier et le romarin.

4. Confectionner un roux avec le beurre et la farine. Ajouter la crème, épaissir avec le roux puis assaisonner.

5. Ajouter la protéine végétale dans la sauce, laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

6. Remettre les carottes rondelles en température.

*Chambre froide positive

3
Pour préparer le poisson

Cuire les filets de poisson au four pendant 12 minutes à 220°C.

4
Pour dresser

1. Dresser le poisson puis napper avec la sauce curry aux protéines végétales.

2. Ajouter les carottes en rondelles.

ASTUCE
Il est possible de remplacer la crème par du lait de coco.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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