Falafel

Coriandre et menthe, fromage frais aux zestes de citron

Schools and universities

300 g

30 min

35 min

Equipment needed:
Four bi température, sauteuse, rondeau, bac gastronorme, couteaux, planche

NUTRITIONAL VALUES PER SERVING

PROTEINS: 42 g

CARBOHYDRATES: 61 g

FATS: 39 g

PROTEIN/FAT RATIO: 1,07

Recipe:

460 g CO² EQ./ PORTION

About our products

Possible
certifications

The recipes have been developed to appeal to a wide range of tastes. We recommend following the GEM-RCN guidelines based on the profile of your guests.

GEM-RCN | Nutritional recommendations for protein dishes

	Portion size	Recommended protein portion (meat)	INTACT Food Service protein portion
Preschoolers	180 g	50 g	22 g
Primary school students	250 g	70 g	30 g
Teenagers	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adults	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

INGREDIENTS

1 portion = 300 g

Protéine de légumineuses égrené Intact® 200 g

Pois chiches cuits 1.5 kg

Oignons rouges frais 250 g

Fromage blanc 500 g

Tahini 100 g

Farine de pois chiche (ou farine de blé) 100 g

Persil plat 50 g

Coriandre 50 g

Menthe fraîche 20 g

Jus de citron 50 ml

Huile d'olive 150 ml

Seasonings:

• Ail, sel et poivre, cumin moulu

Pour préparer le mélange :

1. Concasser ou écraser grossièrement les pois chiches cuits.
2. Ajouter les herbes, l’oignon, l’ail, le cumin, la farine, la protéine de légumineuses et de l’huile d’olive (50 ml).

Pour préparer la sauce :

Mélanger le fromage blanc, le tahini,  le jus de citron et ajouter la menthe.

Pour préparer les falafels :

1. Les former à la main et les disposer sur une plaque munie d’une toile de cuisson.
2. Les faire dorer au four à 185°C environ 15 à 20 min, puis les faire poêler pour les faire dorer de chaque côté.
3. Dresser les falafels harmonieusement et la sauce fromage blanc sur le côté.

TIP

Vous pouvez parsemer quelques pluches d’herbes fraîches pour la fraîcheur.

VEGETARIAN DISH

CERTIFIED ORGANIC

“HVE” FRENCH ENVIRONMENTAL CERTIFICATION

LOCAL PRODUCTS

< 500 g CO² EQ. / Portion
BELOW THE ADEME’S THRESHOLDS

GLUTEN-FREE

SOY-FREE

LACTOSE-FREE

PROTEIN CONTENT PER 100 g
5 – 10 g

PROTEIN CONTENT PER 100 g
10 – 20 g

PROTEIN CONTENT PER 100 g
> 20 g

PREPARATION TIME

COOKING TIME

NO REHYDRATION

COOK & SERVE

SUITABLE FOR COOK & CHILL

PORTION WEIGHT

SHOW ME MORE CULINARY SOLUTIONS

By contacting us, you get access to all of our methods of preparation.