Falafel

Coriandre et menthe, fromage frais aux zestes de citron

Scolaires et universitaires

300 g

30 min

35 min

Matériel :
Four bi température, sauteuse, rondeau, bac gastronorme, couteaux, planche

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 42 g

GLUCIDES : 61 g

LIPIDES : 39 g

P/L : 1,07

Recette :

460 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

	Poids de la portion	Poids recommandé de la denrée protidique (viande)	Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle	180 g	50 g	22 g
Primaire	250 g	70 g	30 g
Adolescent	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adulte	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 300 g

Protéine de légumineuses égrené Intact® 200 g

Pois chiches cuits 1.5 kg

Oignons rouges frais 250 g

Fromage blanc 500 g

Tahini 100 g

Farine de pois chiche (ou farine de blé) 100 g

Persil plat 50 g

Coriandre 50 g

Menthe fraîche 20 g

Jus de citron 50 ml

Huile d'olive 150 ml

Assaisonnements :

• Ail, sel et poivre, cumin moulu

Pour préparer le mélange :

1. Concasser ou écraser grossièrement les pois chiches cuits.
2. Ajouter les herbes, l’oignon, l’ail, le cumin, la farine, la protéine de légumineuses et de l’huile d’olive (50 ml).

Pour préparer la sauce :

Mélanger le fromage blanc, le tahini,  le jus de citron et ajouter la menthe.

Pour préparer les falafels :

1. Les former à la main et les disposer sur une plaque munie d’une toile de cuisson.
2. Les faire dorer au four à 185°C environ 15 à 20 min, puis les faire poêler pour les faire dorer de chaque côté.
3. Dresser les falafels harmonieusement et la sauce fromage blanc sur le côté.

ASTUCE

Vous pouvez parsemer quelques pluches d’herbes fraîches pour la fraîcheur.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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