Moussaka

Légumes confits et parfum de basilic

Schools and universities

357 g

40 min

Equipment needed:
Four bi température, sauteuse, rondeau, bac gastronorme, couteaux, planche

NUTRITIONAL VALUES PER SERVING

PROTEINS: 25 g

CARBOHYDRATES: 41 g

FATS: 53 g

PROTEIN/FAT RATIO: 0,47

Recipe:

375 g CO² EQ./ PORTION

About our products

Possible
certifications

The recipes have been developed to appeal to a wide range of tastes. We recommend following the GEM-RCN guidelines based on the profile of your guests.

GEM-RCN | Nutritional recommendations for protein dishes

	Portion size	Recommended protein portion (meat)	INTACT Food Service protein portion
Preschoolers	180 g	50 g	22 g
Primary school students	250 g	70 g	30 g
Teenagers	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adults	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

INGREDIENTS

1 portion = 357 g

Protéine de légumineuses effiloché Intact® 200 g

Tomate pelée 800 g

Aubergine 700 g

Pommes de terre 700 g

Oignons jaunes 200 g

Lait 600 ml

Beurre 30 g

Farine 30 g

Emmental 200 g

Seasonings:

• Ail, sel et poivre, huile d’olive, thym

Pour préparer la sauce tomate :

1. Emincer les oignons et hacher l’ail, les faire suer à l’huile d’olive, puis ajouter la tomate pelée, le thym, le laurier et la protéine de légumineuses et laisser mijoter à feu doux, 35 min environ.
2. En fin de cuisson, assaisonner avec le sel et le poivre.

Pour préparer la béchamel :

1. Faire le roux avec le beurre et la farine puis verser le lait chaud et mélanger.
2. Ajouter l’emmental râpé et cuire la béchamel jusqu’à épaississement et assaisonner.

Pour préparer les légumes :

Tailler les aubergines, et les pommes de terre en tranches, les arroser d’huile d’olive et les dorer au four à 180°C.

Pour préparer la moussaka :

1.Dans un plat gastronorme, faire une couche de pommes de terre, ajouter la sauce tomate avec la protéine de légumineuses, coucher les tranches d’aubergine et napper avec la sauce béchamel
2. Gratiner au four à 180°C durant 20 min.

TIP

Parsemer de basilic frais finement ciselé.

VEGETARIAN DISH

CERTIFIED ORGANIC

“HVE” FRENCH ENVIRONMENTAL CERTIFICATION

LOCAL PRODUCTS

< 500 g CO² EQ. / Portion
BELOW THE ADEME’S THRESHOLDS

GLUTEN-FREE

SOY-FREE

LACTOSE-FREE

PROTEIN CONTENT PER 100 g
5 – 10 g

PROTEIN CONTENT PER 100 g
10 – 20 g

PROTEIN CONTENT PER 100 g
> 20 g

PREPARATION TIME

COOKING TIME

NO REHYDRATION

COOK & SERVE

SUITABLE FOR COOK & CHILL

PORTION WEIGHT

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