Moussaka

Légumes confits et parfum de basilic

Scolaires et universitaires

357 g

40 min

Matériel :
Four bi température, sauteuse, rondeau, bac gastronorme, couteaux, planche

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 25 g

GLUCIDES : 41 g

LIPIDES : 53 g

P/L : 0,47

Recette :

375 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

	Poids de la portion	Poids recommandé de la denrée protidique (viande)	Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle	180 g	50 g	22 g
Primaire	250 g	70 g	30 g
Adolescent	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adulte	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 357 g

Protéine de légumineuses effiloché Intact® 200 g

Tomate pelée 800 g

Aubergine 700 g

Pommes de terre 700 g

Oignons jaunes 200 g

Lait 600 ml

Beurre 30 g

Farine 30 g

Emmental 200 g

Assaisonnements :

• Ail, sel et poivre, huile d’olive, thym

Pour préparer la sauce tomate :

1. Emincer les oignons et hacher l’ail, les faire suer à l’huile d’olive, puis ajouter la tomate pelée, le thym, le laurier et la protéine de légumineuses et laisser mijoter à feu doux, 35 min environ.
2. En fin de cuisson, assaisonner avec le sel et le poivre.

Pour préparer la béchamel :

1. Faire le roux avec le beurre et la farine puis verser le lait chaud et mélanger.
2. Ajouter l’emmental râpé et cuire la béchamel jusqu’à épaississement et assaisonner.

Pour préparer les légumes :

Tailler les aubergines, et les pommes de terre en tranches, les arroser d’huile d’olive et les dorer au four à 180°C.

Pour préparer la moussaka :

1.Dans un plat gastronorme, faire une couche de pommes de terre, ajouter la sauce tomate avec la protéine de légumineuses, coucher les tranches d’aubergine et napper avec la sauce béchamel
2. Gratiner au four à 180°C durant 20 min.

ASTUCE

Parsemer de basilic frais finement ciselé.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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