Fajitas mexicaine veggie

Entreprises et administrations
Restauration commerciale
Scolaires et universitaires
330 g
20 min
40 min
Matériel :
Poêle/sauteuse, planche à découper, couteau

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 45 g
GLUCIDES : 49 g
LIPIDES : 11 g
P/L : 4,26

Recette :

1088 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

Poids de la portion Poids recommandé de la denrée protidique (viande) Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle 180 g 50 g 22 g
Primaire 250 g 70 g 30 g
Adolescent 250 à 300 g 100 à 120 g 43 à 52 g
Adulte 250 à 300 g 100 à 120 g 43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 330 g

Protéine de légumineuses Haché mini INTACT® 600 g

Poivrons verts 500 g

Poivrons rouges 500 g

Oignons 300 g

Maïs 200 g

Haricots rouges cuits 200 g

Crêpe tortilla (50g) 10 u

Coulis de tomates 500 ml

Assaisonnements :

• Sel et poivre, épices mexicaines, huile
1
Mise en œuvre de la protéine

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2
Pour préparer la garniture

1. Ciseler les oignons (réserver 1 kg d’oignon pour la sauce).

2. Emincer les poivrons en lanières (réserver 2 kg de poivrons vert et rouge pour la sauce salsa).

3. Faire revenir les oignons avec les poivrons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.

4. Ajouter la protéine végétale, les épices mexicaines puis assaisonner.

5. Laisser compoter pendant 10 minutes à feu doux.

6. Ajouter les grains de maïs et les haricots rouges.

3
Pour préparer la sauce salsa

1. Faire revenir 1 kg d’oignons et 2 kg de poivrons, ajouter le coulis de tomate puis cuire à feu doux pendant 10 minutes.

2. Assaisonner.

4
Pour dresser

Mélanger la sauce avec la préparation fajitas puis servir sur les crêpes tortillas.

ASTUCE
Il est possible d’intégrer du riz à la préparation au moment du service.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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