Gratin de pommes de terre

et légumes à la provençale

Entreprises et administrations
Établissements de santé
Restauration commerciale
Scolaires et universitaires
380 g
50 min
40 min
Matériel :
Poêle, casseroles, four, planche à découper, couteau, bac gastro

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 48 g
GLUCIDES : 52 g
LIPIDES : 6 g
P/L : 8,24

Recette :

504 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

Poids de la portion Poids recommandé de la denrée protidique (viande) Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle 180 g 50 g 22 g
Primaire 250 g 70 g 30 g
Adolescent 250 à 300 g 100 à 120 g 43 à 52 g
Adulte 250 à 300 g 100 à 120 g 43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 380 g

Protéine de légumineuses Lamelle INTACT® 600 g

Pommes de terre 2 kg

Poivrons 200 g

Courgettes 200 g

Aubergines 200 g

Oignons 200 g

Coulis de tomates 300 ml

Fromage râpé 100 g

Assaisonnements :

• Sel et poivre, paprika, huile
1
Mise en œuvre de la protéine

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NOUS CONTACTER

2
Pour préparer le gratin

1. Éplucher, couper les pommes de terre en rondelles puis les cuire en vapeur pendant 40 minutes.

2. Couper les poivrons en lanières, les courgettes et les aubergines en brunoise, les faire revenir avec les oignons ciselés dans de l’huile d’olives pendant 5 minutes.

3. Ajouter la sauce tomate, puis la protéine végétale puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

3
Pour dresser

1. Disposer les pommes de terre en bac gastronorme, ensuite napper avec la préparation de légumes et protéines.

2. Ajouter le fromage râpé puis faire dorer au four pendant 10 minutes.

ASTUCE
Le gratin de légumes peut être décliné avec une piperade.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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