Pilaf de riz

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1. Laver le riz à grande eau et puis le laisser s’égoutter.

2. Réaliser le bouillon de légumes, pour l’ensemble de cette recette. Réserver.

3. Émincer l’oignon. Chauffer la matière grasse. Ajouter l’oignon émincé, le riz pour le nacrer.

4. Verser le bouillon de légumes (1,5 vol. de bouillon pour 1 vol. de riz).

5. Ajouter le bouquet garni. Assaisonner au gros sel. Porter à ébullition.

6. Ajouter la protéine végétale.

7. Couvrir d’une feuille de papier cuisson au contact et d’un couvercle.

8. Cuisson au four à 180°C pendant 18 min.

1. La peler et la couper en rondelles d’1 cm env. Déposer les rondelles de patate douce dans un bac gastronorme.

2. Les arroser avec l’huile de tournesol et les saupoudrer du mélange d’épices aide à rôtir, d’un peu de sel et poivre. Bien mélanger.

3. Répartir de manière homogène les rondelles de patate douce ainsi assaisonnées.

4. Ajouter le beurre en petits morceaux.

5. Enfourner à 180°C pendant 30 min. env. en chaleur sèche.

1. Sortir le pilaf du four, retirer le papier cuisson.

2. Ajouter le beurre en petits morceaux, vérifier et corriger l’assaisonnement.

3. Sortir les rondelles de patate douce rôties du four et de leur plat.

4. Déglacer le fond de cuisson avec un peu d’eau ou le reste du bouillon de légumes.

5. Faire réduire un peu pour une belle concentration.

6. Dresser le riz en dôme dans l’assiette, ajouter les rondelles de patate douce et les arroser de leur jus court.