Pilaf de riz
et patate douce rôties
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VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION
Recette :
Concernant nos produits
Certifications
possibles
Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.
GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques
| Poids de la portion | Poids recommandé de la denrée protidique (viande) | Poids de protéines INTACT Foodservice | |
|---|---|---|---|
| Maternelle | 180 g | 50 g | 22 g |
| Primaire | 250 g | 70 g | 30 g |
| Adolescent | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
| Adulte | 250 à 300 g | 100 à 120 g | 43 à 52 g |
Ingrédients
Protéine de légumineuses Haché-mini INTACT® 270 g
Riz long grain complet étuvé 336 g
Patate douce 1.5 kg
Oignon 150 g
Bouillon de légumes déshydraté 25 g
Beurre doux 72 g
Eau 1.3 l
Assaisonnements :
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1. Laver le riz à grande eau et puis le laisser s’égoutter.
2. Réaliser le bouillon de légumes, pour l’ensemble de cette recette. Réserver.
3. Émincer l’oignon. Chauffer la matière grasse. Ajouter l’oignon émincé, le riz pour le nacrer.
4. Verser le bouillon de légumes (1,5 vol. de bouillon pour 1 vol. de riz).
5. Ajouter le bouquet garni. Assaisonner au gros sel. Porter à ébullition.
6. Ajouter la protéine végétale.
7. Couvrir d’une feuille de papier cuisson au contact et d’un couvercle.
8. Cuisson au four à 180°C pendant 18 min.
1. La peler et la couper en rondelles d’1 cm env. Déposer les rondelles de patate douce dans un bac gastronorme.
2. Les arroser avec l’huile de tournesol et les saupoudrer du mélange d’épices aide à rôtir, d’un peu de sel et poivre. Bien mélanger.
3. Répartir de manière homogène les rondelles de patate douce ainsi assaisonnées.
4. Ajouter le beurre en petits morceaux.
5. Enfourner à 180°C pendant 30 min. env. en chaleur sèche.
1. Sortir le pilaf du four, retirer le papier cuisson.
2. Ajouter le beurre en petits morceaux, vérifier et corriger l’assaisonnement.
3. Sortir les rondelles de patate douce rôties du four et de leur plat.
4. Déglacer le fond de cuisson avec un peu d’eau ou le reste du bouillon de légumes.
5. Faire réduire un peu pour une belle concentration.
6. Dresser le riz en dôme dans l’assiette, ajouter les rondelles de patate douce et les arroser de leur jus court.
Plat Végétarien
Agriculture biologique
Haute valeur environnementale
Local
< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe
Sans gluten
Sans soja
Sans lactose
Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g
Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g
Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g
Temps de préparation
Temps de cuisson
Pas de réhydratation
Liaison chaude
Compatible en liaison froide
Poids d’une portion
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