Tandoori veggie

aux olives

Établissements de santé
Restauration commerciale
Scolaires et universitaires
110 g
45 min
15 min
Matériel :
Poêle, casseroles, planche à découper, couteau

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 38 g
GLUCIDES : 14 g
LIPIDES : 5 g
P/L : 7,32

Recette :

256 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

Poids de la portion Poids recommandé de la denrée protidique (viande) Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle 180 g 50 g 22 g
Primaire 250 g 70 g 30 g
Adolescent 250 à 300 g 100 à 120 g 43 à 52 g
Adulte 250 à 300 g 100 à 120 g 43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 110 g

PROTÉINE DE LÉGUMINEUSES LAMELLE INTACT® 600 g

Oignons jaunes 300 g

Ail 20 g

Oignons rouge 20 g

Crème liquide 30% 100 ml

Bouillon de légumes 500 ml

Beurre 25 g

Farine 25 g

Assaisonnements :

• Sel et poivre, épices tandoori, ail, ciboulette, olives
1
Mise en œuvre de la protéine

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Pour préparer le tandoori

1. Préparer le bouillon de légumes.

2. Faire revenir l’ail et les oignons jaunes ciselés avec les épices tandoori. Mouiller avec le bouillon légumes.

3. Porter à ébullition puis ajouter la protéine végétale dans le bouillon. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

4. Confectionner un roux avec le beurre et la farine puis lier.

5. Rectifier l’assaisonnement.

3
Pour dresser

Dresser en bac et agrémenter de ciboulette et d’oignon rouge ciselé.

ASTUCE
Le plat peut être agrémenté de légumes vapeur (exemple brocolis).

Agrémenter avec des olives vertes ou noires dénoyautées pour une touche gustative et colorée à votre plat.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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