Tourte

Seasonal vegetable with a hint of smoked paprika

Entreprises et administrations

312 g

30 min

45 min

Matériel :
Double oven, sauté pan, large cooking pot, gastronorm pan, knives, cutting board

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 31 g

GLUCIDES : 119 g

LIPIDES : 75 g

P/L : 0,41

Recette :

498 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

	Poids de la portion	Poids recommandé de la denrée protidique (viande)	Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle	180 g	50 g	22 g
Primaire	250 g	70 g	30 g
Adolescent	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adulte	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 312 g

PULSE PROTEIN EGRENE INTACT® 200 g

Vegetable stock 1 l

Zucchini 300 g

Eggplant 300 g

Sweet potato 300 g

Red onions 300 g

Shortcrust pastry 1.5 kg

Heavy cream (35% fat) 500 ml

Egg yolk 50 g

Assaisonnements :

• Garlic, shallots, smoked paprika, chives, olive oil

Prepare the filling:

1. Prepare the zucchini, eggplant, sweet potato, onions, and garlic, and sweat in olive oil.

2. Add the pulse protein to the mixing, along with the chives.

Prepare the sauce:

1. Sweat the shallots, add the vegetable stock, and reduce by half.

2. Add the cream and simmer over a low heat until the volume reduces by at least a third.

3. Add a little of the sauce to the filling mixture to keep it moist.

Prepare the pie:

1. Roll out 2 discs of pastry and lightly sprinkle with smoked paprika.

2. Line the base of a round pie dish with one disc, then add the vegetable mixture filling.

3. Place the second pastry disc on top and pinch the edges of the two layers together to seal.

4. Brush the top of the pie with egg yolk and a little water, and make a small hole in the center to allow excess steam to escape during baking.

5. Serve portions of the pie with the creamy sauce.

ASTUCE

Garnish with finely chopped chives and add a drizzle of herb-infused oil.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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