Tourte

Végétale de saison au parfum de paprika fumé

Entreprises et administrations

312 g

30 min

45 min

Matériel :
Four bi température, sauteuse, rondeau, bac gastronorme, couteaux, planche

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 31 g

GLUCIDES : 119 g

LIPIDES : 75 g

P/L : 0,41

Recette :

498 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

	Poids de la portion	Poids recommandé de la denrée protidique (viande)	Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle	180 g	50 g	22 g
Primaire	250 g	70 g	30 g
Adolescent	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adulte	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 312 g

PROTÉINE DE LÉGUMINEUSES ÉGRÉNÉ INTACT® 200 g

Bouillon de légumes 1 l

Courgette 300 g

Aubergine 300 g

Patate douce 300 g

Oignons rouges 300 g

Pâte brisée 1.5 kg

Crème 35% 500 ml

Jaune œuf 50 g

Assaisonnements :

• Ail, échalotes, paprika fumé, ciboulette, huile d’olive

Pour préparer la garniture

1. Préparer la courgette, l’aubergine, la patate douce, les oignons et l’ail et les faire suer à l’huile d’olive.

2. Préparer la courgette, l’aubergine, la patate douce, les oignons et l’ail et les faire suer à l’huile d’olive.

Pour préparer la sauce

1. Suer les échalotes, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser réduire de moitié.

2. Ajouter la crème, laisser cuire à feu doux au moins d’un tiers.

3. Mouiller légèrement la garniture avec un peu de sauce pour humidifier.

Pour préparer la tourte

1. Abaisser 2 disques de pâte brisée avec un peu de paprika fumé.

2. Coucher la base dans le moule à manqué, garnir la tourte avec le mélange de légumes.

3. Coucher le 2ème disque de pâte sur le dessus et souder les bords entre les deux disques de pâtes.

4. Dorer le dessus de la tourte avec du jaune d’œuf et de l’eau et faire un trou au centre afin de faire s’évaporer l’excédent d’humidité à la cuisson.

5. Dresser une portion de tourte et l’accompagner de la sauce crémeuse.

ASTUCE

Parsemer de la ciboulette ciselée finement et arroser d’un filet d’huile d’herbes.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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