Croque-monsieur veggie

Entreprises et administrations

Établissements de santé

Restauration commerciale

Scolaires et universitaires

330 g

10 min

20 min

Matériel :
Marmite, four, casseroles, planche à découper, couteau

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 56 g

GLUCIDES : 82 g

LIPIDES : 28 g

P/L : 1,98

Recette :

768 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

	Poids de la portion	Poids recommandé de la denrée protidique (viande)	Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle	180 g	50 g	22 g
Primaire	250 g	70 g	30 g
Adolescent	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adulte	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 330 g

Protéine de légumineuses Haché-mini INTACT® 600 g

Pain de mie tranches (50g) 20 u

Fromage cheddar tranches 300 g

Fromage râpé 50 g

Lait 1 l

Farine 100 g

Beurre 100 g

Tomate 200 g

Assaisonnements :

• Sel et poivre, muscade

Mise en œuvre de la protéine

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NOUS CONTACTER

Pour réaliser la béchamel

Réaliser la sauce béchamel avec le lait, le beurre et la farine, assaisonner, ajouter la muscade puis incorporer la protéine végétale. (Réserver 2 l de sauce béchamel pour le nappage) Réserver en CF+ * avant utilisation.

*Chambre froide positive

Pour monter les croques

1. Monter les croques avec le pain de mie et la sauce béchamel à la protéine végétale.

2. Ajouter une tranche de fromage cheddar et 2 rondelles de tomate puis refermer les croques.

3. Napper les croques avec de la sauce béchamel puis ajouter le fromage râpé.

4. Faire gratiner 10 minutes au four à 170°C.

ASTUCE

Pour un résultat plus gourmand, faire fondre des morceaux de cheddar dans la béchamel.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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