Curry veggie

et riz

Entreprises et administrations

Établissements de santé

Scolaires et universitaires

377 g

40 min

30 min

Matériel :
Marmite/sauteuse, faitout, four, couvercle, planche

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 12 g

GLUCIDES : 4 g

LIPIDES : 10 g

P/L : 1,21

Recette :

298 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

	Poids de la portion	Poids recommandé de la denrée protidique (viande)	Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle	180 g	50 g	22 g
Primaire	250 g	70 g	30 g
Adolescent	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adulte	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 377 g

Protéine de légumineuses Lamelle INTACT® 180 g

Courge butternut 144 g

Carotte 144 g

Patate douce 144 g

Pomme de terre 144 g

Oignon 120 g

Pulpe de tomate 900 g

Riz basmati 350 g

Lait de coco 180 g

Eau 1.3 l

Beurre doux 25 g

Bouillon de légumes déshydraté 12 g

Assaisonnements :

• Sel et poivre, piment rouge, gingembre, curry, huile de tournesol, sucre, noix de cajou, coriandre, ail, bouquet garni

Mise en œuvre de la protéine

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NOUS CONTACTER

Pour préparer le curry

1. Préparer l’ensemble des légumes, en les coupant en cubes de taille homogène. Ciseler les oignons et écraser les gousses d’ail. Râper le gingembre et hacher le piment.

2. Faire revenir l’oignon et la protéine jusqu’à légère caramélisation. Ajouter le curry. Incorporer les cubes de légumes, l’ail, le gingembre et le piment. Bien mélanger pour que l’ensemble des ingrédients soient enrobés de matière grasse et de curry.

3. Verser la pulpe de tomate, l’eau et faire mijoter 10 min. Assaisonner. Ajouter le lait de coco et continuer le mijotage encore 15 à 20 min, à couvert.

4. Vérifier et corriger l’assaisonnement, ainsi que l’appoint de cuisson des légumes.

Pour préparer le riz

1. Cuire le riz basmati dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

2. Égoutter le riz avant d’ajouter le beurre, la coriandre hachée et les noix de cajou concassées.

Pour dresser

Dans de belles assiettes creuses, dresser le riz d’un côté, puis le curry végétal de l’autre.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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