Parmentier

topped with squash

Entreprises et administrations

Établissements de santé

Restauration commerciale

Scolaires et universitaires

300 g

25 min

30 min

Matériel :
Pot, knife, gratin dish or gastronorm pan

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 33 g

GLUCIDES : 29 g

LIPIDES : 4 g

P/L : 8,72

Recette :

334 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

	Poids de la portion	Poids recommandé de la denrée protidique (viande)	Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle	180 g	50 g	22 g
Primaire	250 g	70 g	30 g
Adolescent	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adulte	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 300 g

PULSE PROTEIN EFFILOCHE INTACT® 600 g

Red kuri squash 2 kg

Onions 300 g

Breadcrumbs 50 g

Assaisonnements :

• Salt and pepper, garlic, coriander, nutmeg, oil

Protein implementation

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Prepare the squash

1. Cut the squash into small cubes, finely chop the onions, and slice the garlic.

2. Steam the squash until cooked.

Prepare the Parmentier

1. Sauté the onions, garlic, and plant-based protein together in sunflower oil for 5 minutes.

2. Mash the squash, season, and add nutmeg to taste.

3. Finely chop the coriander and add to the protein mix.

Assemble for baking

1. Place a layer of the plant-based protein mix in a gastronorm pan, then top with the mashed squash.

2. Sprinkle with breadcrumbs and bake in the oven at 170°C (340°F) for 10 minutes until golden.

ASTUCE

Other seasonal vegetables (e.g. carrots, broccoli) can be substituted for the squash if desired.

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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