Parmentier

de potimarron

Entreprises et administrations

Établissements de santé

Restauration commerciale

Scolaires et universitaires

300 g

25 min

30 min

Matériel :
Marmite , couteau, plat à gratin ou bac gastro

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR UNE PORTION

PROTÉINES : 33 g

GLUCIDES : 29 g

LIPIDES : 4 g

P/L : 8,72

Recette :

334 g EQ CO² / PORTION

Concernant nos produits

Certifications
possibles

Les recettes ont été élaborées afin de répondre au plus grand nombre. Nous vous conseillons de suivre recommandation du GEM‑RCN en fonction du profil de vos convives.

GEM-RCN | Recommandations nutritionnelles sur les plats protidiques

	Poids de la portion	Poids recommandé de la denrée protidique (viande)	Poids de protéines INTACT Foodservice
Maternelle	180 g	50 g	22 g
Primaire	250 g	70 g	30 g
Adolescent	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g
Adulte	250 à 300 g	100 à 120 g	43 à 52 g

Ingrédients

1 portion = 300 g

PROTÉINE DE LÉGUMINEUSES EFFILOCHÉ INTACT® 600 g

Potimarron 2 kg

Oignons 300 g

Chapelure 50 g

Assaisonnements :

• Sel et poivre, ail, coriandre, muscade, huile

Mise en œuvre de la protéine

Pour accéder à nos protocoles de préparation, contactez-nous.

NOUS CONTACTER

Pour préparer les potimarrons

1. Tailler les potimarrons en cubes, ciseler les oignons et émincer l’ail.

2. Cuire les potimarrons en vapeur.

Pour préparer le parmentier

1. Faire revenir les oignons, l’ail et la protéine végétale dans l’huile de tournesol pendant 5 minutes.

2. Réaliser un écrasé avec le potimarron, assaisonner puis ajouter de la muscade.

3. Réaliser un écrasé avec le potimarron, assaisonner puis ajouter de la muscade.

Pour dresser

1. Dresser en bac gastro le mélange de protéine végétale et ensuite l’écrasé de potimarron.

2. Ajouter la chapelure puis faire dorer 10 minutes au four à 170°C.

ASTUCE

Le plat peut être décliné avec des légumes de saisons (exemple : carottes, brocolis).

Plat Végétarien

Agriculture biologique

Haute valeur environnementale

Local

< 500 g EQ CO² / Portion
inférieur aux objectifs de l’ademe

Sans gluten

Sans soja

Sans lactose

Teneur en proteines pour 100 g du plat
5 – 10 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
10 – 20 g

Teneur en proteines pour 100 g du plat
> 20 g

Temps de préparation

Temps de cuisson

Pas de réhydratation

Liaison chaude

Compatible en liaison froide

Poids d’une portion

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